菜场见到黑乎乎的佛手山药，赶紧的买了些，这东西我们这里能见到真是稀有。
佛手山药，外形似手掌或马蹄。
医圣李时珍在《本草纲目》中指出，佛手山药能治诸虚百损、疗五劳七伤、去头面游风、治腰痛、除烦热、补心气不足、开达心孔、强筋骨、益肾气、健脾胃、治泻痢、化痰涎、润皮毛、降血压、抗肿瘤、缓衰老、延年益寿。
佛手山药的口感香糯浓郁，类似于铁棍山药，但它的营养价值却高于铁棍山药，具有健脾、补肺、固肾、益精等多种功效，为冬季进补的上好食材。
新鲜的佛手山药，富含多种维生素、矿物质和氨基酸，能调节人体的脂质代谢，还自古就被视为物美价廉的补虚佳品，补中、益气、养血，还能滋润皮肤，是女子美容养颜的上品食材。
【佛手山药排骨煲】
材料：佛手山药500克，肋排500克；
配料：八角1颗，花椒1小撮，葱1段、姜3片；
调味料：生抽2勺，料酒1勺，盐1勺，白糖1勺，米醋几滴。
做法：
1.佛手山药洗净，用刨刀刨去外皮后放在清水中。
因为刨过皮的佛手山药很快被氧化至颜色发黑发暗，所以泡在水里就不会变色了。
2.将全部刨去皮的佛手山药切成滚刀块。
3.肋排跟冷水一起下锅。
4.大火煮开后，再中火续煮1-2-分钟，至血沫浮起即可关火。
5.将排骨捞出，用温水洗净待用。
6.砂锅中加入一点点油，热后放入花椒、八角、葱、姜，小火煸炒至香味冒出。
7.加入半锅开水，再放入肋排和佛手山药，及所有调味料，拌匀。
8.大火煮开后，转最小的火芯炖煮2小时左右，至肉烂山药软糯即可。
小贴士：
1.山药皮粘在手背上容易过敏，痒。所以洗净的佛手山药要擦干净水，这样刨皮的时候就不会流到手背上了。
2.为了保证煲煮好的汤清、滋味浓厚，生排骨一定要提前焯水去除血沫杂质；煲煮前要一次性加足水，中间不要再加。
3.佛手山药要切成稍大的滚刀块，这样才经得住长时间的煲煮，太小块容易散烂，佛手山药很糯，口感跟铁棍山药差不多。
4.煲煮时，一直用最小的火芯，让锅内至始至终都保持微微沸腾的状态，盖着盖子也不能外溢，这样煲煮好才肉烂山药糯汤浓味足。
